+38 (044) 384 00 74/

+38 (096) 883 84 03/

+38 (095) 632 18 34

ikra-market@ukr.net

Шоу-рум работает: Пн-Пт c 9:00 до 18:00

Прием заказов 24/7

Главная / Энциклопедия икры / Свежезасоленая икра

Свежезасоленая икра

Изготовление свежесоленой лососевой зернистой икры состоит из нескольких этапов, каждый из которых четко регламентирован государственными стандартами и техническими условиями производства.

За эталонную основу берется икра из рыбы, вошедшей в нерестовые реки на 20-30 км вверх от устья, так сказать «опресненная». Ее отличает уже сформировавшаяся упругая шкурка на икринках. Именно такая икра считается наиболее подходящим сырьем для первого (высшего) сорта.

Итак, из брюшной полости только что выловленной рыбы вынимают ястыки с икрой, после чего их моют и пробивают через специальное сито – грохот (бутару), отделяя икринки от ястика (соединительной ткани). Далее промывают под проточной водой, очищают от различных