Замороженная лососевая икра

Возможны два вида поставок замороженного сырья в Украину. В первом варианте поставляется замороженный ястык целиком (икра с соединительной тканью, в естественной пленке). Во втором - отделенные от ястыка и замороженные икринки в пластиковых лотках по 1 кг в каждом. Сырье в замороженном виде поставляется в основном из Канады и Америки, а в Украине уже происходит непосредственно производство сырья до готового к употреблению продукта.

Продукт из мороженого сырья значительно уступает по качеству свежесоленой икре. Отличает замороженную икру жесткость оболочки, водянистость икринок, вкус, цвет икринок коричнево-оранжевый и конечно такая икра теряет значительную часть витаминов.

Также могут возникать ситуации, когда импортная мороженая икра задерживается в пути или залеживается на складах. Чтобы придать икре товарный вид, ее «оживляют» путём повторного «перемывания» в солевом растворе, закрепляют большим количеством антисептиков, подкрашивают (что запрещено законодательством!), поддают дополнительной термообработке (чтобы вернуть правильную круглую форму икринкам и сделать шкурку более упругой). На вид такая икра выглядит вполне съедобно, но витаминов в ней уже нет и полностью утрачена полезность.

В любом случае, никакие технологии и инновации не смогут сделать икру из замороженного сырья равнозначной по качеству свежезасоленной икре. Помимо совершенно другого вкуса, отсутствия аромата и снижения цены, естественно в замороженных икринках существенно уменьшается польза.