Виготовлення свіжесоленою лососевої зернистої ікри складається з декількох етапів, кожен з яких чітко регламентований державними стандартами і технічними умовами виробництва.

За еталонну основу береться ікра з риби, що увійшла в нерестові річки на 20-30 км вгору від гирла, так би мовити «опріснення». Її відрізняє вже сформована пружна шкірка на ікринках. Саме така ікра вважається найбільш підходящим сировиною для першого (вищого) сорту.

Отже, з черевної порожнини тільки що виловленої риби виймають ястика з ікрою, після чого їх миють і пробивають через спеціальне сито - гуркіт (бутари), відокремлюючи ікринки від Ястика (сполучної тканини). Далі промивають під проточною водою, очищають від різних домішок - згустків крові, шматочків тканин, розчавлених примірників, а потім сортують по калібру і кольором.

Отриману ікру-сирець можна зберігати не більше чотирьох годин. Тому сирець відразу ж солять в тузлуке - кип'ятіння насиченому розчині кухонної солі. Допускається застосування тільки солі «Екстра» або першого помелу - тобто найбільш якісною і без домішок.

Насиченість тузлука перевіряють так: поміщають в тузлуковарку сіль, воду і кип'ятять. Зверху в охолодженому тузлуку повинна плавати соляна плівка, це означає, що тузлук насичений. Якщо щільність розчину недостатня, то такий тузлук не годиться.

Температура готового до послові тузлука, передбачена ГОСТом, становить від 0о до + 10о. Чим холодніше тузлук, тим якісніше посол ікри. Також забороняється повторне використання тузлука, оскільки знижується його щільність і як наслідок - ікра стає суцільною липкою грудкою.

Щоб ікринки легко відділялися одна від одної, в засолену ікру додають рослинне масло, і для більш тривалого зберігання - антисептики. Після засолу кілька годин ікра повинна відстоятися в спеціальному холодильнику. Далі, завершивши етап первинної обробки, ікра відправляється на розфасовку в бляшані банки або у великі пластикові кубітейнери, в яких може зберігатися протягом тривалого часу.