Перш ніж потрапити до нас на стіл, ікра проходить тривалий шлях від місця вилову риби до виробничого цеху. Кожен етап несе певну відповідальність за те, наскільки якісну і корисну продукцію ми придбаємо. Тому не зайвим буде знати, в чому полягає процес виробництва справжньою червоної ікри.
В історії червоної ікри є дивовижне поєднання достатку з тотальним дефіцитом, загальнодоступності і секретної строгості. За свою багаторічну перебування такий ласий продукт встиг побувати як на столах простих смертних, так і потішити смаки великих вождів світу цього.
Корінне населення жило тільки за рахунок рибного лову й тому цінувалося буквально все, що є в рибі. Особливо цінною була сушена ікра, вона давала тривале відчуття ситості і фактично рятувала від голодної смерті тих, кому доводилося перебувати в тривалих походах і подорожах. А деякі північні народності навіть використовували її в якості хліба. Ікрою нерідко годували їздових собак - їм віддавалося все краще, оскільки вони були єдиним можливим способом пересування на далекі дистанції.
