Этот вид лососевых имеет множество названий – форель, кумжа, таймень, иногда они же просто называются лососями.
Кумжа – типичная проходная рыба семейства лососевых, образует ряд жилых пресноводных форм. В России обитает в бассейнах Белого, Баренцева, Балтийского, Каспийского и Черного морей, большая численность наблюдается на Кольском полуострове и в Карелии.
Длина тела у проходных форм кумжи может достигать 70 см, иногда даже 1 м, при этом масса тела колеблется от 1 до 5 кг, редко доходит до 12 кг. Половой зрелости она достигает к двум-трем годам. В отличие от всех лососевых, после нереста проходные формы кумжи возвращаются на отгул в море. Морской период жизни форели длится от одного года до четырех лет.
В реках эта рыба поднимается не высоко, изредка заходит в пойменные озёра. Форель никогда не будет метать икру там, где много водорослей. Места ее нереста - мелкие и быстрые перекаты.
Особенностью форелей является также питание – в отличие от всех лососей, находясь в реках, они продолжают питаться. Нерест у этих рыб самый поздний и продолжается с октября по февраль при температуре воды 1о-6о градусов. Одна самка выметывает порядка 3—4 тыс. икринок.
Икра форели довольно мелкая, до 3-5 мм в диаметре, оранжево-красного цвета. Продукт отличается необычным вкусом с присутствием горчинки.
